【材料】★20cmのパウンドケーキ1本分
スポンジのシート 20cm四方
シロップ
グラニュー糖 大さじ1
水 大さじ2
ラム酒 小さじ1
ガナッシュクリーム
スイートチョコレート 50g
生クリーム 110ml
ラム酒 小さじ1
チョコレートムース
(A)スイートチョコレート 50g
生クリーム 30ml
(B)卵黄 3個分
グラニュー糖 40g
牛乳 大さじ2
(C)粉ゼラチン 小さじ2
水 大さじ2
(D)生クリーム 60ml
(E)卵白 1個分
砂糖 大さじ1
(F)ラム酒 小さじ1
【作り方】
●スポンジを作る
1.
バースデーケーキのスポンジを作る要領で生地を作り、天板に流し入れ、180℃で約9分焼く。
2.パウンドケーキの型の中にUの字に入るように画用紙を型紙として切る。
3.2.の型紙の大きさにあわせて1.のスポンジを切る。
4.パウンドケーキの型に型紙とスポンジを敷き、シロップを塗る。
●チョコレートムースを作る
1.人肌に温めた生クリームに刻んだチョコレートを加えて溶かす(A)。
2.粉ゼラチンは水でふやかしてから、湯銭で溶かしておく(C)。
3.生クリームはトロリと泡立てておく(D)。
4.卵白は砂糖と泡立て、メレンゲを作っておく(E)。
5.ボールに卵黄とグラニュー糖、牛乳を湯銭にかけながら混ぜる(B)。
6.5.がもったりとしたら、1.のチョコレート液、2.のゼラチン液を加えて混ぜる。さらに生クリーム、ラム酒(F)を加えて混ぜる。最後に4.のメレンゲを加えて手早く混ぜる。
●スポンジにムースを流し入れて、残りのスポンジでふたをし、型ごとラップで包み冷蔵庫でムースが固まるまで冷やす。
●ガナッシュクリームを作る
1.生クリームを鍋に入れて、泡立て器でかき混ぜながら沸騰させないように温める。
2.生クリームの鍋を火から下ろし、粗熱をとる。50℃くらいになったら、刻んだチョコレートを入れて溶かす。
3.チョコレートがむらなく溶けたら、ボールの底を冷やしながらホイップクリームを作る容量でゆっくりと泡立てる。
4.しだいにトロリとしたクリーム状になり、更にかたいクリームに泡立ってくる。仕上げにラム酒を混ぜる。
●デコレーションする
型を逆さにしてケーキを取り出し、ガナッシュクリームを塗って仕上げる。粉砂糖、削ったチョコレートなどの装飾品を盛り付ける。
【評価】
(06/12/25)とーっても手間がかかりますが、旦那様に手伝ってもらいつつ仕上げました。でも出来上がりは今までで食べた中で一番なくらいおいしいです!